地道新鲜番茄玛格丽特披萨酱
纯素食 • 素食 • 无麸质 • 无乳制品30分钟以内炉灶 • 适合冷冻意大利菜
简单
20分钟
45千卡
4人
一款充满活力、经典的拿坡里风味披萨酱，选用新鲜番茄，慢火熬制成浓郁如酱般的完美口感。
制作完美的自制披萨始于完美的基底，而这款充满活力的地道新鲜番茄玛格丽特披萨酱正是提升您下一次披萨之夜所需的秘密武器。虽然许多人习惯购买口味重且调味过度的市售罐装酱料，但从零开始使用新鲜食材制作的玛格丽特披萨酱配方能带来鲜明且地道的风味。传统的拿坡里披萨依赖于番茄纯粹、不加修饰的味道，这就是为什么这个配方专注于展现新鲜食材的天然甜味和酸度。通过轻微焯水和去皮，新鲜的番茄能呈现出细腻且略带粗犷的质感。用优质橄榄油微炒的蒜末提供了微妙的咸香，而不会掩盖番茄的清香。加入一勺番茄膏有助于加深红色并增强鲜味，而一小撮红糖则完美平衡了新鲜果实的天然酸味。随着这款玛格丽特披萨酱在炉头上轻轻炖煮，它会浓缩成丰厚丝滑的质地，不会导致披萨饼底变湿——这是实现完美脆皮的关键。无论是制作经典的奶酪披萨还是地道的意大利杰作，这款现做的酱汁都会让您的味蕾瞬间穿越到拿坡里的披萨店。它也适合冷冻保存，是绝佳的常备酱料！
食材
- 4 中等大小 新鲜番茄 (约 500克)
- 2 瓣 大蒜
- 1 大勺 橄榄油
- 1 大勺 番茄膏
- 0.5 小勺 红糖
- 0.5 小勺 海盐
做法
- 1烧开一小锅水。用锋利的刀在每个新鲜番茄底部轻轻划出一个浅浅的 'X'。
- 2将新鲜番茄小心放入沸水中烫 30 到 60 秒，直到看到 'X' 处的表皮开始向后卷起。
- 3立即将新鲜番茄移至一碗冷水中。待凉至可以操作时，剥去并丢弃外皮，然后将果肉粗略切碎。
- 4在酱汁锅中用中小火加热橄榄油。加入蒜末，轻轻翻炒 30 秒直至飘出香味，注意不要炒焦变色。
- 5将切碎的新鲜番茄（连同汁液）、番茄膏、红糖和海盐加入锅中。搅拌均匀。
- 6煮至微沸。开盖小火慢炖 10 到 15 分钟，偶尔用勺背压碎新鲜番茄，直到酱汁变浓厚且大部分水分蒸发。
- 7从火上移开，待酱汁完全冷却后再抹在披萨饼底上。
大厨小贴士
- •在涂抹到披萨饼底之前将酱汁完全冷却，可以防止面团产生蒸汽从而导致在烤箱中变软。
- •如果您的番茄特别甜，可以省去红糖。它主要用于平衡过季或酸度过高的番茄。
- •您可以将剩余的披萨酱放入密封容器或冰格中冷冻，可保存长达 3 个月。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师