Soupe au Cheddar Vieux et à la Bière
Moyen
35 min
520 kcal
4 portions
MACROS
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Une soupe sophistiquée et veloutée alliant le piquant du cheddar affiné aux notes profondes et maltées d'une bière ambrée.
En cuisine, la maturité rime avec la complexité cristallisée d'une véritable Soupe au Cheddar Vieux et à la Bière. Il ne s'agit pas d'une simple soupe au fromage de cantine ; c'est un bol de réconfort adulte et sophistiqué qui exige un fromage affiné de haute qualité pour vraiment briller. Le secret réside dans l'interaction entre le cheddar vieux et l'amertume maltée d'une bonne bière de type ale ou stout. Le processus d'affinage du fromage concentre les saveurs umami, offrant une base de noisette et savoureuse qui équilibre la richesse de la crème.
Idéale pour une soirée fraîche ou un déjeuner raffiné façon pub, cette soupe se marie parfaitement avec du pain au levain croustillant. Nous commençons par préparer un roux classique, mais la magie opère lorsque le cheddar vieux est incorporé lentement hors du feu, garantissant une texture soyeuse plutôt qu'une séparation granuleuse. L'ajout de sauce Worcestershire et d'une pointe de moutarde de Dijon amplifie le piquant naturel du fromage. Si vous recherchez un repas robuste et profondément savoureux, cette Soupe au Cheddar Vieux et à la Bière est le choix ultime. Assez copieuse pour être un plat principal, elle est aussi assez élégante pour servir d'entrée. Plongez dans le monde des ingrédients affinés et goûtez la différence que le temps apporte.
Ingrédients
- 60 g Beurre non salé
- 1 moyen Oignon jaune
- 2 gousses Gousses d'ail
- 40 g Farine tout usage
- 350 ml Bière ambrée (Brown Ale) ou Stout
- 500 ml Bouillon de poulet ou de légumes
- 240 ml Crème liquide entière
- 340 g Fromage Cheddar extra vieux
- 1 c. à s. Sauce Worcestershire
- 2 c. à c. Moutarde de Dijon
- 4 c. à s. Beurre non salé
- 1 moyen Oignon jaune
- 2 gousses Gousses d'ail
- 0.33 tasse Farine tout usage
- 12 oz Bière ambrée (Brown Ale) ou Stout
- 2 tasses Bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse Crème liquide entière
- 3 tasses Fromage Cheddar extra vieux
- 1 c. à s. Sauce Worcestershire
- 2 c. à c. Moutarde de Dijon
Instructions
- 1Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
- 2Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes pour cuire la farine et enlever son goût de cru.
- 4Versez lentement la bière et le bouillon tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
- 5Incorporez la crème liquide, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum.
- 6(Optionnel) Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée si vous préférez une texture parfaitement lisse sans morceaux d'oignon.
- 7Retirez complètement la casserole du feu. Cette étape est cruciale pour éviter que le fromage ne graine.
- 8Incorporez progressivement le cheddar vieux râpé, une poignée à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
- 9Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et servez immédiatement.
Astuces du chef
- •Achetez le fromage en bloc et râpez-le vous-même ; le fromage pré-râpé contient des agents anti-mottants qui rendent les soupes granuleuses.
- •Ne laissez pas la soupe bouillir après avoir ajouté le fromage, sinon elle tranchera.
- •Pour une saveur plus douce, utilisez une bière de type Lager au lieu d'une Ale ou d'une Stout.
Recette de
Chef Kitchen Buddy