正宗鲜番茄玛格丽特披萨酱
纯素食 • 素食 • 无麸质 • 无乳制品30分钟以内炉灶 • 适合冷冻意大利菜
简单
20分钟
45千卡
4人
一款充满活力、经典的意式那不勒斯风格披萨酱，由新鲜番茄制成，经慢火熬煮至浓稠，口感完美如酱。
制作终极自制披萨从完美的基底开始，而这款充满活力的正宗鲜番茄玛格丽特披萨酱正是提升您下次披萨之夜所需的秘密武器。虽然许多人习惯购买重口味、调味过度的市售成品酱，但使用新鲜食材从零开始制作玛格丽特披萨酱配方，能带来一种无法比拟的鲜亮且正宗的风味。传统的那不勒斯披萨依赖于番茄纯粹、无添加的味道，这也是为什么本配方专注于让新鲜食材的自然甜味和酸度真正绽放。通过轻微烫皮并剥去新鲜番茄的外皮，您可以创造出一种既美妙平滑又略带粗犷的质地。在优质橄榄油中轻轻炒香的大蒜末，为酱汁提供了微妙而醇厚的底味，又不会掩盖番茄娇嫩的味道。加入一勺番茄膏有助于加深浓郁的红色并强化鲜味，而一小撮红糖则能完美平衡新鲜果实中任何天然的酸涩感。随着这款玛格丽特披萨酱在炉火上轻轻慢炖，它会浓缩成浓稠而丰润的质地，不会使披萨面团变软——这是实现完美、酥脆饼底的关键秘诀。无论您是烘烤经典的奶酪披萨、丰富的蔬菜薄饼，还是正宗的意式杰作，这款现做的酱汁都会让您的味蕾瞬间穿越到那不勒斯的披萨店。它还能极好地冷冻保存，是家庭常备的绝佳基础调料！
食材
- 4 个中等大小 新鲜番茄 (约 500克)
- 2 瓣 大蒜
- 1 大勺 橄榄油
- 1 大勺 番茄膏
- 0.5 小勺 红糖
- 0.5 小勺 海盐
做法
- 1烧开一小锅水。用锋利的刀在每个新鲜番茄底部轻轻划出一个浅浅的“X”。
- 2小心地将新鲜番茄放入沸水中烫 30 到 60 秒，直到看到“X”处的皮开始卷起。
- 3立即将新鲜番茄捞入一碗冷水中。待冷却到可以徒手操作时，剥掉并丢弃外皮，然后将果肉粗略切碎。
- 4在酱汁锅中用中小火加热橄榄油。加入大蒜末，轻轻翻炒 30 秒至闻到香味，注意不要炒焦或变褐。
- 5向锅中加入切碎的新鲜番茄（连同汁液）、番茄膏、红糖和海盐。搅拌均匀。
- 6转小火慢炖。不盖锅盖煮 10 到 15 分钟，偶尔用勺背压碎新鲜番茄，直到酱汁变浓稠且大部分水分蒸发。
- 7关火，让酱汁完全冷却后再涂抹在披萨面团上。
大厨小贴士
- •在涂抹到披萨面团之前将酱汁完全冷却，可以防止面团因水汽而变得湿软。
- •如果您买的番茄特别甜，可以省略红糖。红糖主要用于平衡非当季或酸度过高的番茄。
- •您可以将剩余的披萨酱放在密封容器或冰格中冷冻，最长可保存 3 个月。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师